Koktajl Amaretto Sour, czyli jeden ze współczesnych klasycznych koktajli wydaje się być niczym wyróżniającym się koktajlem, o to sour’em zrobionym na ameretto. Jednak zarazem jego smak i historia jest bardziej ciekawa niż się wydaje.
Na początek – czym jest Amaretto? Jest to włoski likier, którego podstawowym składnikiem są migdały. Jednak niektóre rodzaje amaretto są wytwarzane również z pestek moreli lub brzoskwini, które zawierają związek chemiczny o nazwie benzaldehyd, nadający napojowi charakterystyczny gorzkawy smak i zapach migdałów. Amaretto to słowo pochodzące z języka włoskiego, oznaczające "lekko gorzki", i jest zdrobnieniem od amaro, co w tłumaczeniu oznacza "gorzki". Ważne jest jednak odróżnienie amaretta od innych gorzkich likierów, takich jak amaro, które zawierają także gorzkie zioła. Amaretto to zupełnie inna kategoria smakowa, z pewnymi odmianami bardziej słodkimi, zależnie od rodzaju migdałów użytych w produkcji.
Najbardziej popularne amaretto, które nie jest ammarettem, czyli 500-letnia historia DiSaronno
Mówi się, że amaretto wywodzi się z miasta Saronno we Włoszech, położonego na północ od Turynu i Verony. Jedna legenda głosi, że w 1522 roku w kościele w Saronno malowano freski. Artysta Bernardino Luini odpowiedzialny za ich wykonanie był jeden z uczniów Leonarda da Vinci. Potrzebował on modelki do namalowania Matki Boskiej i wybrał młodą wdowę prowadzącą gospodę. Była tak wdzięczna za ten zaszczyt, że podarowała mu migdały, namoczone w brandy, jako prezent. I tak narodziło się amaretto. Brzmi dobrze, prawda? Inne wersje wspominają o ziołach i owocach nasączonych olejem z pestek moreli czy jeszcze innych kombinacjach. W każdej wariancji tej legendy jednak pojawiają się kluczowe nuty smakowe (migdały i/lub pestki owoców, oraz alkohol) dla amaretto. Marka Amaretto Adriatico wspomina nawet o ciasteczkach migadałowych (amaretti) namoczonych w alkoholu. Sami produkują swoje amaretto na bazie prażonych migdałów.
Od tego czasu w mieście Saronno produkowano i sprzedawano likier ameretto a największy sukces komercyjny zdobył Disaronno Originale, wcześniej znany jako Amaretto di Saronno. Skąd ta różnica? Otóż najpopularniejsze amaretto aby móc zarejestrować swoją nazwę jako znak zastrzeżony mogło to uczynić tylko w postaci DISARONNO®, bez dopisku amaretto. Nazwa ‘amaretto’ zniknęła z butelek Disaranno przy rebrandingu w 2001, jednak receptura pozostała niezmienna. Disaranno także nie używa migadałów w swoim przepisie i bazuje tylko i wyłącznie na pestkach owoców aby uzyskać swój unikalny smak. Dla części marek produkujących ten likier (Amaretto Adriatico) migdały to krytyczny składnik pod względem smaku i tradycji, dla innych tylko jeden z wielu komponentów. Amaretto nie jest wciąż chronione przez DOC (Denominazione di origine controllata) czy regulacje unijną (CE N.110/2008, n.33) jak inne tradycyjne lokalne alkohole stąd nie ma jednej recepytury definiującej ten rodzaj likieru.
Szukająć zatem idealnego amaretto warto zapoznać się nie tylko z Disaronno Originale, ale także z innymi klasycznymi włoskimi markami jak Lazzaroni (także z Soranno), Adriatico czy Salizà.
Z Włoch do …Portland?
Jeffrey Morgenthaler, amerykański importer z Portand i partner firmy Disaronno, odegrał kluczową rolę w wprowadzeniu amaretto na amerykański rynek. W roku 1974 stworzył przepisu na amaretto sour - orzeźwiającego koktajlu, który wzbudził na na amerykańskiej scenie barowej ogromne zainteresowanie. Morgenthaler wiedział, że połączenie słodkiego, migdałowego smaku amaretto z kwasnym sokiem z cytryny i nutą słodkiego syropu cukrowego będzie absolutnym hitem. I tak się stało! Amaretto sour stało się nie tylko popularnym koktajlem, ale także przyczyniło się do wzrostu świadomości i zainteresowania amaretto w Stanach Zjednoczonych. Zaledwie kilka lat po wymyśleniu tego koktajlu znalazł on swoje miejsce w najważniejszych książkach dotyczących sztuki barmańskiej.
Kiążkowe amaretto sour
Składniki:
- 40 ml amaretto
- 20 ml soku z cytryny
- ½ białka jajka
- Kostki lodu
- Skórka cytrynowa do dekoracji i wisieńka Maraschino
Uwaga: zalecamy dać ~30ml soku z cytryny i 5-10 mlml syropu cukrowego aby koktajl był bardziej zbalansowany.
Wykonanie:
- W shakerze dodaj amaretto, sok z cytryny, syrop cukrowy i białko jajka.
- Dodaj kilka kostek lodu.
- Energicznie wstrząśnij shakerem przez około 10-15 sekund, aby wszystkie składniki się połączyły i koktajl był dobrze schłodzony.
- Przelej zawartość shakera do szklanki z lodem.
- Skręć skórką cytrynową, aby wydobyć jej olejki, a następnie ozdób koktajl dodając skórkę na wierzch.
A teraz przepis na Amaretto Sour według Jeffrey'a Morgenthalera (zaktualozwany przepis z 20
Ta wersja jest prawdziwą magią. Bourbon nie przytłacza smaku amaretto, ale wzmacnia ten likier, pomagając mu wybrzmieć obok kwaskowatych cytrusów. Jego Amaretto Sour jest piankowy, słodko-kwaśny, orzechowy i mocny, a zmiany, które wprowadza do przepisu, sprawiają, że koktajl staje się bardziej zrównoważony.
Składniki:
- 45 ml amaretto
- 30 ml bourbon
- 25 ml soku z cytryny
- 5 ml syropu cukrowego z brązowego cukru (albo z Demerara/Muscavado)
- ½ białka jajka
- Kostki lodu
- Skórka cytrynowa do dekoracji
- Wiśnie Maraschino do dekoracji
Wykonanie:
- W shakerze dodaj amaretto, bourbon, sok z cytryny, syrop cukrowy i białko jajka.
- Dodaj kilka kostek lodu.
- Energicznie wstrząśnij shakerem przez około 10-15 sekund, aby wszystkie składniki się połączyły i koktajl był dobrze schłodzony.
- Przelej zawartość shakera do szklanki z lodem.
- Skręć skórką cytrynową, aby wydobyć jej olejki, a następnie ozdób koktajl dodając skórkę na wierzch.
I voilà! Pyszny Amaretto Sour gotowy do podania. Co wyróżnia Amaretto Sour spośród innych sourów? Ten koktajl jest prawdziwą ucztą dla podniebienia. Słodki migdałowy smak amaretto przeplata się tu z kwasowym cytrusowym akcentem, tworząc niepowtarzalną kombinację. To idealny wybór dla wszystkich, którzy kochają słodkie drinki, ale z umiarem.
A Ty, czy próbowałeś już Amaretto Sour? Jeśli nie, to gorąco polecamy! To idealny drink dla osób, które przepadają za słodkimi smakami, ale tak jak z torcikiem - nie za słodkimi!
